À propos ...
Il s'agit un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné, puis mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc du vignoble d'Alsace.
Ce plat est un des plus emblématiques de la culture alsacienne et du tourisme en Alsace, avec la Flàmmeküeche et la choucroute garnie alsacienne … ( ouvez les liens pour voir les recettes )
Ce plat était autrefois cuit dans le four du boulanger d’où il a tiré son nom.
Recette du Baeckeoffe
Description :
6 personnes
Préparation : 40 min
Marinade : 24h
Cuisson : 2h30 min
Ingrédients
-500 g d'échine ou épaule de porc
-500 g d'épaule de mouton sans os
-500 g paleron
-1 pied de porc (facultatif)
-1 kg de pommes de terre
-250 g d'oignons
-2 blancs de poireaux
-2 carottes
-2 gousses d'ail
-1l de Riesling
-1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
-200g de pâte à pain
-sel, poivre
Préparation
Détaillez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner pendant 24 h avec ½ l de vin, un oignon et l'ail émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Le lendemain, coupez les pommes de terre, les carottes et les poireaux en fines rondelles, émincez le reste des oignons. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, la moitié des morceaux de viande, des oignons et des légumes, puis à nouveau pommes de terre, viandes, oignons et légumes.
Mouillez avec le vin blanc et le reste de la marinade avec ses aromates. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Salez, poivrez et fermez la terrine avec son couvercle. Soudez avec un boudin de pâte à pain faite avec de la farine et de l’eau. Faites cuire au four à 170°C pendant 2h30.
L'accord mets-vins
Les 3 viandes de cette potée alsacienne marinent puis cuisent lentement dans le vin blanc. Elles en ressortent moelleuses à souhait et délicieusement parfumées. Il faut pour répondre à l’ampleur de ce plat savoureux un vin structuré qui propose parallèlement un bel équilibre sur la fraicheur : un Riesling d’Alsace.
À visiter
Vins d'Alsace : Site officiel du vignoble d'Alsace
Sources
https://fr.wikipedia.org/
http://france.fr/
http://www.marieclaire.fr/
http://www.vinsalsace.com/
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